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重庆中央厨房净化设计项目四项标准化建设要求。1.部分标准化粗加工:在一菜一价的前提下,可以对同类菜肴的原料归类制定统一的加工规格标准。如牛柳的粗、薄、长、大、浆腌下料料中的比例都包括黑椒牛柳.蚝油牛柳.干炒牛柳等所有牛柳菜肴的加工标准;鱼香
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什么是中央厨房,中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。中央厨房有2种加工方式:第—种是:半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独